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          在家也可以炸出外酥內嫩 、 香氣四溢 的香雞排 04/04(三) 料理大對決  料理對決主題： 在家也可以炸出外酥內嫩 、 香氣四溢 的香?土地買賣? 老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie) 張瑞南 來賓 林 裝潢美慧老師 菜名：黃金雞排 材料及作法 材料： 去骨雞胸肉 、起司片兩片、麵粉 1/2 裝潢 杯、蛋兩個、麵包粉 1 杯、三色胡椒粒 1/2 匙 醃料： 汽水 4 大匙、鹽 1 大匙、黑胡椒粉 1/2 小匙 作 土地買賣法： 1.雞胸肉拍打成大薄片，加入醃料後拌勻醃一個小時 ＊利用汽水中的蘇打成分可以使雞肉更加軟嫩 2.起司片包入雞肉中?酒店工作A再將雞肉對折，先沾上一層麵粉，一層蛋液，一層麵包粉，入油鍋中七分熱的油炸至金黃色 * 利用起司增加這道菜的口感，炸的時候火侯不能太?居酒屋騿A中火炸至金黃讓雞排更酥脆 3.取出後灑入三色胡椒粉即可食用 ＊三色胡椒粉可以增加香氣 南門市場億長御坊 -朱億長 、 黃志豪母子檔 香 訂做禮服酥雞排 材料： 帶骨雞胸肉、地瓜粉 醃料： 高梁酒、胡椒粉、太白粉、醬油、五香粉、甘草粉、蛋、紅糖、木瓜 作法： 1.先將高粱酒、太白粉、胡椒粉、五香粉、甘草粉、及 訂做禮服現取木瓜汁醃入雞排。 ＊高梁酒酒香比米酒濃，可以去除雞肉的腥味，加入木瓜汁則可以軟化雞肉的肉質 2.再加入醬油、紅糖。 * 紅糖有多種微量元素，營養又能增添香氣 3.蛋白稍微打出泡 酒店工作，將醃好的雞排拌入蛋白，再沾取地瓜粉，放入油鍋中以１２０度炸２－３分，撈起備用，再將由溫昇至１８０－１９０度，下鍋油炸１５秒即可。 * 利用蛋白可以增加雞肉軟嫩度，再用兩次油炸法讓雞肉酥脆 居酒屋   .